Quibe assado com cebola caramelada

Quibe assado é uma das minhas comidas prediletas. E esse é simplesmente incrível pra quem gosta do prato.
A receita é do site Panelinha, e recomento! O recheio fica úmido e massa é boa e leve.

As cebolas carameladas foram por minha conta, mas combinaram muito bem com o quibe.

Para a massa:

1/2 kg de carne moída (patinho)

1 1/2 xícara (chá) de trigo

1 punhado de hortelã fresco

1 cebola cortada ao meio

1/4 de colher (chá) de pimenta do reino moída

1 1/2 colher (chá) de sal

5 pedras de gelo

Preparo:

Coloque o trigo numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água. deixe de molho por cerca de 15 minutos. Escorra a água e esprema bem com as mãos para tirar todo o excesso. Reserve.

Num processador de alimentos, junte o trigo, a cebola, os condimentos e o gelo. Bata até ficar uma massa bem homogênea. Separe a massa em dois e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

1/2 kg de carne moída

2 cebolas picadas

1 colher (chá) de pimenta síria

pimenta do reino, sal e salsinha à gosto

1/2 xícara (chá) de nozes moída

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

Para fazer:

Derreta a manteiga numa frigideira e junte as nozes. Deixe dourar por cerca de 10 minutos e reserve.

Na mesma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e acrescente a carne. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, até a água seca completamente.Junte todos os temperos e acrescente as nozes.

Para montar:

Numa travessa retangular, disponha uma parte da massa, deixando com cerca de 1 cm de espessura. Acrescente o recheio e cubra com o restante da massa, alisando bem a superfície. regue com um pouco de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos.

Para a cebola:

4 cebolas grandes, cortadas em fatias finas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de pimenta síria

Numa frigideira, derreta a manteiga. Junte a cebola, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinha por cerca de 50 minutos. Mexa de vez em quando para a cebola não queimar. Quando estiver bem dourada, acrescente a pimenta síria e acerte o sal. Sirva com quibe.

Petit Gateau de Nutella

Essa sobremesa é um escândalo...sério! O interior fica cremoso, com um recheio de Nutella incrível. O bom é que não fica muito doce, já que a quantidade de açúcar na receita é mínima.

Quem tiver as forminhas de petit gateau pode usar. No meu caso, fiz em ramequins, mas o resultado é exatamente o mesmo.

Sirva com uma bola de sorvete de creme. Vale cada colherada, pode apostar...

Usei:

110 gramas de manteiga

2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

70 gramas de chocolate meio amargo (70% cacau)

70 gramas de açúcar

2 ovos

3 colheres (sopa) de Nutella

Para fazer:

Derreta o chocolate meio amargo. Adicione a manteiga e misture bem até que dissolva por completo. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos e acrescente o açúcar. Bata novamente até formar um creme clarinho. Adicione a farinha de trigo, misture novamente e despeje o chocolate derretido. Por fim, acrescente a Nutella e mexa até a massa ficar bem homogênea.

Preencha os ramequins ou as forminhas de Petit Gateau e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. O tempo certinho de retirar é quando o topo da massa rachar e o meio ainda estiver mole.

Sirva ainda quente, acompanhado de sorvete de creme.

Frango ao molho de mel e mostarda

Essa receita é perfeita para aqueles dias em que somente o peito de frango grelhado não basta, rs.

É bem saborosa e fácil de fazer, além da combinação do mel e da mostarda, que é ótima!

Usei:

500 gramas de peito de frango cortado em cubos

2 cebolas

2 dente de alho

1 1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda dijon

sal e pimenta-do-reino à gosto

Para fazer:

Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Coloque o frango e deixe fritar, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos.

Acrescente o suco de laranja, aumente o fogo e deixe o líquido ferver até evaporar por completo.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture a mostarda com o mel. Assim que o frango estiver no ponto, acrescente o molho e misture bem.

Para finalizar, acerte o sal e salpique um pouco de salsinha.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Creme de Manga

Tem uma manga madura dando sopa na geladeira?! Bora fazer essa sobremesa então.

Esse creme é espetacular!
Usei a manga  tipo Palmer, que praticamente não tem fiapos. Fica melhor e consistência mais lisa.

Precisei de:

1 manga tipo Palmer

3 bolas de sorvete de creme

Folhas de hortelã para decorar

Para fazer:

Descasque a manga e corte-a em pedaços. Bata no liquidificador com o sorvete de creme até ficar numa consistência bem cremosa.

Distribua em taças e leve à geladeira por uns 20 minutos antes de servir. Decore com as folhas de hortelã.

Frango grelhado com couve-de-bruxelas

Um prato fácil e rápido pra começar bem a semana.

Adoro couve-de-bruxelas e gosto dela assim, só refogada no alho e azeite. Faço isso na mesma panela em que grelhei os filés de frango.
Simples e gostoso, heim...

Usei:

200 gramas de peito de frango

300 gramas de couve-de-bruxelas

4 dentes de alho

azeite e sal à gosto

Para fazer:

Cozinhe a couve em água fervente ou no vapor, até ficar macia. Reserve

Tempere o frango com dois dentes de alho e sal. Numa frigideira, coloque os filés para grelhar. Reserve.

Na mesma panela, acrescente um pouco de azeite e coloque o restante do alho para fritar. Adicione a couve-de-bruxelas e refogue. Acerte o sal e sirva acompanhado com os filés de frango.

Panqueca de ricota com damasco

Adoro a combinação da ricota com o damasco. Aliás, tenho dúvidas de qual dos dois gosto mais...
A massa da panqueca é a básica e a novidade fica mesmo por conta do recheio.
Se quiser o prato mais leve ainda, substitua a farinha de trigo pela integral.

Para a massa usei:

1 xíc (chá) de farinha de trigo

1 xíc (chá) de leite

2 ovos

sal e queijo parmesão ralado à gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Aqueça uma frigideira e despeje uma pequena quantidade de massa, formando os discos da panqueca. Doure um pouco de ambos os lados. Repita o processo até terminar a massa.
Rende cerca de 10 panquecas.

Reserve.

Para o recheio:

300 gramas de ricota

100 gramas de damasco seco picado

azeite à gosto

sal e salsinha à gosto

Amasse bem a ricota com um garfo. Acrescente o damasco picado e tempere com sal, um pouco de azeite e salsinha.

Recheie as panquecas com a mistura e cubra com um pouquinho de molho de sua preferência.
Leve ao forno só para aquecer, por cerca de 10 minutos.

Arroz ao Pesto

Olha aí uma boa idéia para fugir do arroz branco. O sabor do pesto não fica muito forte e combina muito bem na receita. Com o integral também é possível fazer e fica bem gostoso.
Vai sem medo que vale a pena!

Usei:

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

Pesto:
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de manjericão fresco

1 xícara (chá) de pinholes (ou nozes)

1/2 dente de alho

um punhado de queijo parmesão ralado na hora

sal à gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma pasta bem homogênea.

Misture o molho no arroz bem quente e sirva com a carne de sua preferência.

Bolo de canela com calda de chocolate

Sou apaixonada por bolo de canela, e o toque dessa caldinha de chocolate fez a diferença, viu...

Para a massa do bolo usei:

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de canela
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

Numa batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e a canela. Adicione o leite a manteiga e bata por mais uns 2 minutinhos. Desligue a batedeira, coloque o fermento e apenas misture.
Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno, a 180ºC por cerca de 35 minutos.

Calda de chocolate

Fiz assim:

1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Leve ao fogo todos os ingredientes. Misture bem e deixe ferver por cerca de 2 minutos, até engrossar um pouco.
No momento de servir, despeje a calda sobre o bolo.

Risoto marguerita

Coloquei nessa receita coisas boas que estavam dando mole na minha geladeira: tomate, manjericão e mussarela de búfala. Um trio de ouro pra fazer um belo risoto.

Fiz o caldo de legumes caseiro com a receita básica:

2 litros de água

2 talos de salsão picados

1 cenoura grande picada

2 talos de alho-poró

2 cebolas grandes

1/4 de xícara de vinho branco
sal à gosto
Ferva a água e adicione todos os ingredientes. Deixe no fogo médio por cerca de 30 minutos. Coe e reserve o caldo, mantendo ele no fogo, pois será usado quente para cozinhar o risoto.

Para o risoto precisei de:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes

1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola bem picadinha

2 tomates picados (sem pele e sem sementes)

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de mussarela de búfala

Folhas de manjericão fresco à gosto

1 colher (sopa) de manteiga para finalizar.

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe no fogo baixo até muchar. Acrescente o arroz e o tomate e misture. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Aos poucos, concha a concha, acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre e deixando secar quase que completamente antes de adicionar a próxima concha de caldo. Repita o procedimento por cerca de 15, 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Desligue o foto e acrescente a mussarela ralada e o parmesão. Mexa bem até derreter os queijos. Misture e finalize com a manteiga.

No momento de servir, acrescente as folhas de manjericão fresco.

Bolo de Iogurte

Adoro receitas de bolo que levam iogurte natural. A massa fica bem levinha e saborosa.
Essa é ótima, poque tudo é batido no liquidificador. Dificuldade zero! É só juntar todos os ingredientes e forno.

Usei:

3 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo

1 pote de iogurte natural

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

Fiz assim:

Bata bem os ovos no liquidificador. Acrescente aos poucos o açúcar e óleo. Junte o iogurte e a farinha de trigo. Quando tudo estiver bem batido, desligue, adicione o fermento em pó e apenas misture.

Despeje a massa numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por cerca de 35 minutos.

Muffin de Omelete

Como a imaginação da gente não tem limites, resolvi inventar.

Achei que essa receita fosse ser um desastre, mas não é que deu certo! E superou minhas expectativas em relação ao sabor... gostei!

Fiz com queijo, mas qualquer recheio funciona, já que a base é a mesma do omelete.
Usei quatro ovos, que renderam 10 muffins.

Precisei de:

4 ovos

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

150 gramas de queijo mussarela ralado

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (café) de fermento em pó

sal, salsinha e pimenta-do-reino à gosto

Para fazer:

Com um garfo, bata bem os ovos. Adicione o leite, a farinha, os queijos, o fermento e os temperos. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

Despeje a massa nas forminhas de muffins (utilizei as de silicone), até a metade da capacidade. Leve ao forno médio por cerca de 8 a 10 minutos.

Retire e sirva a seguir.

Salada verde com peito de peru e amêndoas

Tem peito de peru sobrando na geladeira? Fica aí uma dica de saladinha rápida de fazer e deliciosa.

Fiz assim: misturei alface americana, alface crespa e rúcula. Adicionei algumas fatias de peito de peru, tomate cereja, cenoura ralada e finalizei com amêndoas picadas. Está prontíssima!

Para temperar, fiz um molho com azeite, sal e um pouco de mostarda dijon.

Bolinho cremoso de doce de leite

Ah doce de leite... como é bom...
O resultado desses bolinhos é surpreendente. A massa tem um sabor suave e eles não ficam enjoativos.

A receita rendeu 13 bolinhos.

Para a massa usei:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de açúcar

1 ovo

1 xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de óleo

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Pré aqueça o forno.

Em um recipiente misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, sal). Reserve. Em outra tigela agrege todos os líquidos (leite, óleo, ovo e baunilha). Adicione os ingredientes líquidos ao secos de uma só vez. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

Encha as forminhas de muffins com a massa até a metade da capacidade. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos.

Para rechear:

100 gramas de doce de leite cremoso

Para rechear os bolinhos, usei um saco de confeiteiro. Se você não tiver, uma boa opção é cortar uma tampinha de cima dos bolinhos, rechear o miolo e "tampar" novamente.

Finalize com um pouco de doce de leite por cima.

Bolinho de arroz com bacalhau

O resultado dessa receita foi fantástico!

Tínha um pouco de arroz de bacalhau sobrando e que precisavam de uma transformação...
A receita é a básica do bolinho de arroz branco, só que, nesse caso, com um toque de bacalhau.
Uma boa dica!

Para a massa usamos:

2 xícaras (chá) de arroz de bacalhau cozido

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

salsinha e sal à gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

óleo para fritar

Fizemos assim:

Numa tigela, coloque o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o parmesão, o sal e a salsinha. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Com o auxílio de uma colher, vá moldando os bolinhos. Frite-os em óleo bem quente até dourar.

Mousse de chocolate branco com hortelã

Adoro hortelã. E chocolate branco, claro!
A mistura dos dois rendeu uma agradável sobremesa. Essa mousse é bem leve e doce na medida certa.

Usei:

200 gramas de chocolate branco

200 ml de creme de leite

3 claras em neve

10 folhas de hortelã

Para preparar:

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador, bata o creme de leite com as folhas de hortelã. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e adicione à mistura de creme de leite.

Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.

Distribua a mousse em tacinhas e leve para a geladeira por cerca de 6 horas.

No momento de servir, decore com raspas de chocolate e folhas de hortelã.

Frango desfiado com ervilhas e tomate cereja

Nada como reaproveitar as sobras!

Esse peito de frango virou um refogado com ervilhas frescas e uma saladinha de tomate cereja para acompanhar.

Precisei de:

500 gramas de peito de frango cozido e desfiado

2 dentes de alho

1 cebola cortada em pétalas

200 gramas de ervilhas frescas

100 gramas de tomate cereja

azeite e sal à gosto

Para fazer:

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango desfiado, tempere à gosto e deixe dourar um pouquinho. Adicione a ervilha e deixe por mais uns 3 minutos.

Desligue o fogo e sirva com a salada de tomate cereja (a minha temperei com azeite, sal e um poquinho de manjericão seco).

Torta Trufada de Sorvete

Trufa, chocolate, sorvete... pra mim, tem tudo pra dar certo. E deu! Um resultado bom dessa torta... bom... bom...

Usei:

300 gramas de bolo pão-de-ló de chocolate esfarelado (se quiser, utilize o bolo pronto)

3 colheres de sopa de licor de chocolate

½ litro de sorvete de creme

250 gramas de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau)

200 ml de creme de leite

Chocolate em pó para decorar

Fiz assim:

Esfarele o bolo de chocolate. Junte o licor e amasse um até dar um pouco de liga na massa. Aperte essa mistura no fundo de uma forma redonda com aro removível (usei uma de 22 cm de diâmetro). Depois que todo o bolo estiver ajeitado, depeje o sorvete de creme e acerte com uma espátula, deixando a supeficíe bem lisinha. Leve ao congelador por uns 10 minutos. Enquanto isso, prepare a ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Junte o creme de leite e misture bem. Cubra a torta e leve novamente ao congelador por umas 6 horas ou até o momento de servir. Decore cada fatia com o chocolate em pó peneirado.

Rocambole suflê de carne com queijo

Esse rocambole é uma daquelas receitas que você faz e acerta, tanto no sabor quanto na apresentação. A massa é sensacional e leve demais. Como praticamente não vai farinha, fica muito boa, parecida com um suflê.

Fiz esse com recheio de carne moída e queijo mussarela, mas já testei alguns outros, tão bons quanto esse. Aí vão algumas sugestões: calabresa, frango com catupiry, quatro queijos, peito de peru com mussarela de bufala e tomate seco com rúcula.

Para o recheio de carne usei:

500 gramas de carne moída

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 tomate picado, sem pele e sem semente

sal à gosto

azeite

150 gramas de mussarela ralada ou fatiada

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e deixe fritar um pouquinho. Adicione a carne, acerte o sal e refogue por uns 20 minutos, mais ou menos.

Reserve a carne e a mussarela para rechear o rocambole.

Para a massa usei:

60 gramas de manteiga derretida

700 ml de leite

60 gramas de farinha de trigo

6 gemas peneiradas

6 claras em neve

350 gramas de queijo parmesão ralado

sal e noz-moscada à gosto

Como fiz:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa panela, derreta a manteiga. Dissolva a farinha no leite, jogue na panela e deixe ferver por mais ou menos 5 minutos, até começar a engrossar. Desligue o fogo. Aos poucos, adicione as gemas, mexendo rápido e sem parar para que elas não cozinhem. Junte o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada. Delicadamente, adicione as claras em neve.

Forre uma forma retangular (de preferência com as bordas bem baixinhas) com papel manteiga ou untada com manteiga e farinha. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme.

Espalhe sobre a massa o recheio de carne (ou outro de sua preferência) e as fatias de mussarela. Com o auxílio de um pano de prato, vá enrolando o rocambole. Pincele a superfície com manteiga derretida e salpique um pouquinho de parmesão ralado.

Transfira o rocambole para uma travessa e leve novamente ao forno por mais ou menos 10 minutos, só para dourar.

Bolo trufa de chocolate

Esse bolo de chocolate é ótimo. Como não gosto de nada muito doce, ele é na medida certa. Façam porque vale a pena!

Para a massa precisei de:

3 gemas

3 claras em neve

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de trufas:

300 gramas de chocolate meio amargo

200 ml de creme de leite

1 colher (chá) de rum

Para a cobertura usei:

200 gramas de chocolate ao leite

100 gramas de creme de leite

gotas de chocolate para decorar

Fiz assim:

Massa - Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Passe todos os ingredientes secos pela peneira.

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Sem parar de bater, acrecente aos poucos os ingredientes secos, sempre alternando com o leite. Deslique a batedeira e misture as claras em neve.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio por cerca de 45 minutos. Espere esfriar um pouco e desenforme para a rechear.

Recheio de trufa - Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite e rum. Coloque na geladeira por uns 15 minutinhos para ganhar consistência e ficar mais fácil de trabalhar.

Cobertura - Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Leve à geladeira também por cerca de 15 minutos para ficar mais firme.

Para a montagem, corte o bolo ao meio e espalhe o recheio de trufa. Coloque a outra metade da massa e cubra toda a superfície e laterais com o chocolate da cobertura. Enfeite (opcional) com gotas de chocolate ou salpique cacau em pó

Tomate recheado com creme de queijo

Adoro tomate recheado. Geralmente faço com frango ou atum, mas como não tinha nem um, nem outro, usei um bom pedaço de queijo coalho no lugar. Valeu, viu...!

O creme fica bem consistente por dentro do tomate assado. É possível fazer com qualquer outro tipo de queijo, já que a base do creme é a mesma.
Vamos lá:

Precisei de:

2 tomates grandes

1 lata de creme de leite sem soro

200 gramas de queijo coalho ou qualquer outro de sua preferência

sal, azeite e salsinha à gosto

parmesão ralado para gratinar

Para fazer:

Lave bem os tomates. Com cuidado, retire o topo do tomate com uma faquinha. Aos poucos vá cavando o tomate e retire todo o miolo e sementes, tomando cuidado para não perfurar a casca. Tempere por dentro de cada um com um pouco de sal e azeite. Reserve.

Para o recheio, bata no liquidificador o creme de leite com o queijo, até formar um molho bem espesso. Acerte o sal e acrescente a salsinha.

Recheie cada tomate com o creme de queijo. Salpique parmesão ralado e leve ao forno (180ºc) por cerca de 15 minutos.

Sirva com uma salada ou como acompanhamento de carnes.