segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Risoto de queijo Brie com presunto Parma

Risoto é um dos pratos que mais gosto de fazer.. A base da receita é praticamente sempre a mesma, o que deixa a imaginação da gente livre para colocar os mais diversos sabores na panela.
Como sou apaixonada por queijo brie, resolvi juntá-lo com presunto parma, que também é incrível...
O resultado é delicioso, com um sabor suave, um arroz bem cremoso e o gosto inconfundível do Parma.
 
Dica antes de começar: O caldo do risoto é peça importante no sucesso dessa comida. Gosto de preparar o caseiro. Dá mais trabalho, mas o sabor vale a pena. Pra quem não tiver tempo, pode utilizar o caldo pronto em cubinhos. Nesse caso, coloque apenas 1 tablete para cerca de 1,5 de água.

No caldo de legumes caseiro usei:

1,5 litros de água
2 cebolas picadas
1 cenoura picada
2 talos de alho-poró cortado em rodelas
1 talo grande de salsão
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
Sal à gosto

Numa panela grande, coloque a água para ferver e adicione todos os ingredientes. Deixe no cozinhar por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, coe e reserve o caldo, levando-o novamente ao fogo, pois será usado fervendo para cozinhar o risoto.

Para o risoto, você vai precisar de:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1,5 litros do caldo de legumes
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola picada
150 gramas de queijo brie
100 gramas de presunto Parma
1/2 colher (sopa) de manteiga para finalizar

Numa panela larga e funda, derreta a manteiga e acrescente a cebola. Refogue bem, até muchar. Acrescente o arroz arbóreo e misture. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Vá acrescentando, concha a concha, o caldo de legumes, mexendo vigorosamente e deixando secar quase que completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Todo esse processo, até o risoto ficar al dente, leva cerca de 15, 20 minutos no máximo. Mas é importante não parar de mexer, ok?!
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo brie, mexendo até derreter completamente. Finalize o risoto com 1/2 colher (sopa) de manteiga.
No momento de servir, coloque o risoto no prato e disponha algumas fatias de presunto parma por cima.

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Bolo trufa de chocolate com morango

Nossa, saudades de escrever aqui, postar minhas receitas, visitar as outras cozinhas... saudades, mesmo.
Quero pedir desculpas para os leitores que acompanham o blog. Andei sumida, uma correria absurda!
E pra voltar com o pé direito (ou os dois no peito!) trago uma receita que vale a pena fazer. Pra quem gosta da combinação de chocolate com morango, vai amar esse bolo. Doce na medida certa, úmido e com uma cobertura...sem comentários!
Quem preferir, pode substituir o morango por damasco ou coco fresco. Já fiz com ambos e também fica ótimo.
Para a massa você vai precisar de:

2 ovos
220 gramas de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de manteiga
150 gramas de açúcar peneirado
1 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó
70 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150 ml de água quente
1 pitadinha de sal

Para fazer:
Unte uma forma redonda com manteiga e farinha. Reserve. Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela, misture o chocolate em pó com a água quente. Misture até dissolver e reserve, deixando esfriar completamente.
Enquanto isso, na batedeira, acrescente a manteiga com o açúcar. Bata bem e adicione, os ovos, um a um, sem parar de bater. Coloque o chocolate meio amargo derretido e a essência de baunilha. Misture e adicione metade da mistura do chocolate em pó com a água. bem devagar, vá colocando a farinha e o fermento e bata até a massa ficar bem homogênea. Por fim, junte o restante da mistura de água com chocolate.
Coloque a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Dica: Aconselho cobrir a assadeira nos 15 primeiros minutos, para assar por igual. Passado esse tempo, retire o papel e deixe terminar o cozimento normalmente.
Deixe esfriar completamente. Corte o bolo ao meio e reserve.

Para o recheio:
400 gramas de morangos picados
2 colheres (sopa) de açúcar
200 gramas de chocolate ao leite derretido.

Numa tigela, amasse os morangos, deixando alguns pedaços maiores. Acrescente o açúcar e misture bem.

Para a cobertura usei:
200 ml de creme de leite
150 gramas de chocolate meio amargo (usei 70% de cacau)
1 colher (sopa) de licor de chocolate (também pode utilizar Baileys ou licor de Gianduia)
1 colher (sopa) de açúcar

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Adicione o creme de leite, o licor e o açúcar e misture bem, até que a ganache fique com uma consistência bem cremosa. Reserve.

Para a montagem:
Parta o bolo ao meio, dividindo-o em duas partes. Espalhe, em uma das metades, o chocolate ao leite derretido. Por cima, coloque o recheio de morangos e tampe com a outra metade.
Espalhe na superfície do bolo a massa da cobertura, cobrindo bem as laterais. Enfeite com chocolate ralado e morangos.

Dica2: Esse bolo gelado, de um dia para o outro, é um escândalo...