Risoto marguerita

Coloquei nessa receita coisas boas que estavam dando mole na minha geladeira: tomate, manjericão e mussarela de búfala. Um trio de ouro pra fazer um belo risoto.

Fiz o caldo de legumes caseiro com a receita básica:

2 litros de água

2 talos de salsão picados

1 cenoura grande picada

2 talos de alho-poró

2 cebolas grandes

1/4 de xícara de vinho branco
sal à gosto
Ferva a água e adicione todos os ingredientes. Deixe no fogo médio por cerca de 30 minutos. Coe e reserve o caldo, mantendo ele no fogo, pois será usado quente para cozinhar o risoto.

Para o risoto precisei de:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes

1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola bem picadinha

2 tomates picados (sem pele e sem sementes)

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de mussarela de búfala

Folhas de manjericão fresco à gosto

1 colher (sopa) de manteiga para finalizar.

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe no fogo baixo até muchar. Acrescente o arroz e o tomate e misture. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Aos poucos, concha a concha, acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre e deixando secar quase que completamente antes de adicionar a próxima concha de caldo. Repita o procedimento por cerca de 15, 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Desligue o foto e acrescente a mussarela ralada e o parmesão. Mexa bem até derreter os queijos. Misture e finalize com a manteiga.

No momento de servir, acrescente as folhas de manjericão fresco.