Rocambole suflê de carne com queijo

Esse rocambole é uma daquelas receitas que você faz e acerta, tanto no sabor quanto na apresentação. A massa é sensacional e leve demais. Como praticamente não vai farinha, fica muito boa, parecida com um suflê.

Fiz esse com recheio de carne moída e queijo mussarela, mas já testei alguns outros, tão bons quanto esse. Aí vão algumas sugestões: calabresa, frango com catupiry, quatro queijos, peito de peru com mussarela de bufala e tomate seco com rúcula.

Para o recheio de carne usei:

500 gramas de carne moída

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 tomate picado, sem pele e sem semente

sal à gosto

azeite

150 gramas de mussarela ralada ou fatiada

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e deixe fritar um pouquinho. Adicione a carne, acerte o sal e refogue por uns 20 minutos, mais ou menos.

Reserve a carne e a mussarela para rechear o rocambole.

Para a massa usei:

60 gramas de manteiga derretida

700 ml de leite

60 gramas de farinha de trigo

6 gemas peneiradas

6 claras em neve

350 gramas de queijo parmesão ralado

sal e noz-moscada à gosto

Como fiz:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa panela, derreta a manteiga. Dissolva a farinha no leite, jogue na panela e deixe ferver por mais ou menos 5 minutos, até começar a engrossar. Desligue o fogo. Aos poucos, adicione as gemas, mexendo rápido e sem parar para que elas não cozinhem. Junte o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada. Delicadamente, adicione as claras em neve.

Forre uma forma retangular (de preferência com as bordas bem baixinhas) com papel manteiga ou untada com manteiga e farinha. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme.

Espalhe sobre a massa o recheio de carne (ou outro de sua preferência) e as fatias de mussarela. Com o auxílio de um pano de prato, vá enrolando o rocambole. Pincele a superfície com manteiga derretida e salpique um pouquinho de parmesão ralado.

Transfira o rocambole para uma travessa e leve novamente ao forno por mais ou menos 10 minutos, só para dourar.